カテゴリ:食( 276 )

またキュウリ。

あまりがちなキュウリを塩漬けにしたとこだったのに、でっかいキュウリを頂いた。
知り合いのおじさんが家庭菜園で育てていて、食べきれずに育ちすぎたとか。
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種が多いので、くり抜いて
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肉詰めにして
高野豆腐と煮込みました。
鶏ガラスープとかオイスターソースでね
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煮汁に柚子胡椒と、ほんの少し酢を加えて片栗粉でとろみをつけて😋ウマシ



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by okuyamama | 2017-06-24 20:00 | | Comments(0)

簡単な保存食作り

今日は燃えるゴミの日なので、張り切って魚料理😊


久しぶりにオイルサーディン
圧力鍋で蒸しました。

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キュウリの塩漬け
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クックパッドで見つけたレシピで。
ただ切って塩振ってるだけです(笑)



今日は昼に食べ過ぎて食欲無いので、明日以降食べる予定です😅
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by okuyamama | 2017-06-21 17:45 | | Comments(0)

パクチー[ビネガー]イカ天

またこんなの買ってー!って怒られそうですけど
いや、違うの💦!(何がだ😅)
この手のイカ天はほとんど買わないし、
晩御飯がわりになんてしてないしー

でも週末にカルディ行った時にパクチーの文字に惹かれてついつい買ってしまったの。

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で、これが絶妙に微妙な感じで・・個人的にはもうひとつ進まない。
確かにパクチー味ではありますが、後引き度は低くて、1個で十分なくらいです。

瀬戸内レモンイカ天の方が美味しいと思う🍋




広島風お好み焼きにイカ天ってバリバリに割って入ってたなーと思い出したので昼に作ってみた。

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4、5枚をバリバリっとやって加えてみた。
コクのある天カスって感じ。
キャベツと馴染んでなんか美味しかった😋



・‥しかし、まだまだイカ天は残っている。

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by okuyamama | 2017-06-19 14:30 | | Comments(2)

初夏のフルーツ。

知人の自宅になってるビワを、ワサーっと頂いたんですよ。
袋かけは大変だろうなぁ・・
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で、ちょっと実が固いような気がしたので、もうちょっと置いた方が良いのか??と味見してみたら、すっごく甘い!!


止まらない。
半分程立ち食い(*´ω`*)

鳥が狙うの分かるわ〜。


種がもうちょっと小さければ良いのにねー



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by okuyamama | 2017-06-01 15:13 | | Comments(2)

魚を食べたくて

スーパーをプラプラした結果、ささかれいを買った。
これを
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適当に観音開きにして
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カリッカリの唐揚げにして
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食べた( ´∀`)
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そのまま唐揚げにしてもよかったんだけど、骨せんべいも食べたくて開いてみた。


5枚おろしほやったこと無いし、いつかサカナグミでやってくれないかなぁ〜🤤

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by okuyamama | 2017-05-09 22:27 | | Comments(0)

言ってみるもんだ(^∇^)

以前、太極拳教室でご一緒しているオバチャマに、白菜漬をおすそ分けしてもらった。
その時に『古くて酸っぱくなったのも好きだから、その頃にまたくださーい!』って言ってたら・・
来たー😀

そのままでも食べたけど、
豚バラと炒めてオカズに。
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ご馳走様でした😋

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by okuyamama | 2017-04-21 20:05 | | Comments(2)

今年もサカナグミ

今回はヤズ。
ブリのちっさいヤツです🐟

地域によって色々呼び名が違うみたいですが、九州では

ヤズ(40㎝以下)→ハマチ(40〜60㎝)→メジロ(60〜80㎝)→ブリ(80〜90㎝以上)

ドーン001.gif
刺身用としゃぶしゃぶ用におろす練習です。

しかし、このサイズの魚下ろすなんてなかなか無いー!
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魚下ろし教室も3回目。
自分で言うのもなんですが、
着実に上手くなってます037.gif
こういうのは、やればやるだけ上手になるやつよね。


嬉しい😊

1人2尾もあるので、一尾は頭と内臓を出すだけの状態で持ち帰り。
暫くはお魚祭りだー060.gif







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by okuyamama | 2017-01-24 13:19 | | Comments(2)

魚市場でお魚教室〜フレンチ編〜

毎回魚をおろしまくるサカナグミ教室ですが、今回は魚料理のブラッシアップ編。
長浜鮮魚会館13Fニッスイ福岡支店厨房にて。

Cache☆Cache(カシュカシュ)→☆☆のオーナーシェフ岩本さんに
クリスマスや正月にも役立ちそうなオシャレな盛り付けを教えていただきましたよ019.gif


☆サーモンのタルタル 茶巾包み☆

薄くそぎ切りにしたサーモンの中に、
サーモン、フルーツ、野菜等をタルタルソースで会えたものが入ってます
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☆ぶりとシーフードミックスのムースのポアレ、里芋ソースを添えて☆






ぶりを洋風に料理することはなかなか無いので興味深い一品。

シーフードミックスでムースを作り、それをぶりに塗って焼くことで、
焼き上がりもしっとり。


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ニッスイのカニクリームコロッケ。
赤ワインのソースと、付け合わせの揚げ野菜のチップスetcを使ってオシャレな一品に。





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で、自分たちで作ったのがこちらー





材料がすべて多めに用意してあるので、
茶巾用のサーモンもジャンジャン切っちゃったし
中のタルタルも大量作っちゃって、先生の見本よりもでっかい仕上がりに・・・・008.gif
もはやオードブルというよりメインディッシュ037.gif

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おいしくいただきました016.gif








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by okuyamama | 2016-11-19 20:34 | | Comments(0)

鮮魚市場でおさかな教室2

Kちゃんが、私が行けるなら一緒に参加したいと言うので、またまた鮮魚市場に行って来た。
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今回は、その場でおろした魚で基本の煮付けがメイン。

立派な鯖を3枚にして、味噌煮。
アラは船場汁。

小鉢に、大根とカニカマのメカブドレッシング


あと、カマスの一夜干し用に3尾開いてお持ち帰り。



今回用意されていた魚もスゴーイ✨
鯖はもちろん、カマスの大きさには目を見張るほど!

さすが魚市場003.gif

ただ、とにかく先生のデモンストレーションの後の実践は時間がないので、写真撮ってる暇もなく(笑)

バタバタのまま試食💦
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新米のご飯といただく鯖味噌煮は間違いなく美味しい
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お土産に持ち帰った魚で晩御飯にしようと張り切ってたけど、よりによって『ご飯いらない』メールが来た008.gif

ま、カマスは冷蔵庫で一晩置けば塩もまわっていいかな。
一夜干し用だったけど、かなり身が厚いし、
明日はカラッと唐揚げにして、カボスをきゅーっとしぼって食べようかなー003.gif


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by okuyamama | 2016-10-26 22:46 | | Comments(0)

鮮魚市場でおさかな教室

魚料理ユニットー<サカナグミ>ーさん主催の「大人の魚おろし教室」に行ってきた!
場所は長浜の鮮魚市場→☆
1階の食堂にご飯を食べに行くことはあるけど、2階に料理教室があるなんて知らなかったな~


イワシ、アジ、あとサバ位だと自分でおろすことも多いけど、ちゃんと習ったこともないし
今回は鯛、サンマ、きびなごの3種もやってくれるというし楽しみでした006.gif


小出刃しか持っていないから骨が固い鯛は敬遠してたんだよね~・・・・っていうのはまあ言い訳で、
うろこが飛び散る魚は面倒で躊躇してしまう・・・


 
鯛ときびなごー019.gif

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市場の仲卸業者の方が先生ですー
まずは鯛から


先生は、優しく丁寧にポイントを教えてくれちゃって、
そりゃあもうカンターンにサクッとさばいちゃいます。
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説明を聞き終えたらいよいよです043.gif
5つ作業台があったんだけど、それぞれに先生が2~3人ついていてくれて、ほぼマンツーマン!
参加者と同じくらいか、それ以上に市場の関係者がいるのでワイワイしてます。


よーく切れる出刃包丁!
なんでも教えてくれるから面白ーい060.gif
フガフガしてたらすぐに手伝いに来てくれるし、至れり尽くせり。
市場のオジサマ&オニイチャンたち、すごく優しいわー


鯛は3枚におろした後、刺身用の柵にして。
頭も出刃包丁ならパッカーンって簡単に割れちゃいます!
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でも結局、時間的に全部を体験するのが無理だったので、サンマときびなごはデモンストレーション。
使うはずだった分はお持ち帰りすることになりました

鯛1尾・サンマ2尾・きびなご50匹弱060.gif
充実のお持ち帰り~



サンマの塩焼きにするときは、ちょっときつめに塩をして、1日置いたほうがおいしいらしい。
その塩加減を見せてもらったりして参考になったー



きびなごは手開き。
鹿児島ではよく食べたなー・・・って思い出した。

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ってことで、当然ながら晩御飯は魚三昧037.gif

鯛の刺身は私の好みで皮を引かずに湯引きして~

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あらはお吸い物の作り方を教えてもらったんだけど、
お酒が優先の我が家では、汁物はおそらく飲みきれないので
ごぼうとあら焚きにしました。

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きびなごは沢山あったから
半分は刺身

鹿児島を思い出して、酢味噌でね

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残りの半分は、下味をつけてから餃子の皮でくるっと巻いて揚げました。
ビールに合う感じです
ハーブ塩とかスイートチリソースとか付けて。

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これに野菜のちょっとしたおかずも作ったので、全部は食べきれなかった~・・・

で、サンマは塩を振って休ませてます
明日の晩御飯だよー




また行きたい・・・大人のサカナグミ016.gif





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by okuyamama | 2016-09-16 22:30 | | Comments(6)

   okuyamama@excite.co.jp


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